Как счистить чешую с рыбы

При приготовлении рыбных блюд перед хозяйками постоянно встает вопросик о том, как очистить рыбу от чешуи, при этом как сделать это аккуратненько и таковым образом, чтоб чешуя не разлеталась в различные стороны.

Как очистить рыбу от чешуи

Удаление чешуи можно создавать разными методами, в зависимости от вида рыбы. К примеру, с рипуса либо сороги чешуя снимается достаточно просто. Труднее дело обстоит с окунями, так как их чешуя маленькая, а сама рыба достаточно колющаяся, и можно просто разрушить кожу рук.

Если на момент очистки рыба еще жива, то нужно ее умертвить – для этого можно или стукнуть ее молотком по голове, или сделать ножиком надрез прямо под головой меж 2-мя грудными плавниками и выпустить всю кровь.

Следующим шагом нужно удалить все плавники.

Удобнее всего делать это при помощи острых ножниц. Аккуратненько срежьте грудные и брюшные парные плавники. Для удаления огромного спинного плавника необходимо сделать с обеих сторон вдоль него надрез. Опосля этого удалите плавник, захватив его картонной салфеткой либо полотенцем (если делать это голыми руками, то велика возможность пораниться). Плавник просто удалится. Ежели рыба большая, то точно таковым же образом следует поступить и с анальным плавником. У маленькой рыбы анальный плавник можно просто срезать ножницами.

Ежели в блюде вы не планируете применять голову, то перед чисткой чешуи ее нужно также удалить.

После того, как рыба подготовлена, приступайте к удалению чешуи. Чрезвычайно почти все жалуются, что при чистке чешуя сильно летит в различные стороны, что, естественно же, чрезвычайно неприятно, так как оказывается запачканной половина кухни. Чтоб этого не происходило, чистить рыбу лучше в воде. Для этого просто наберите в раковину либо тазик столько воды, чтоб она на сто процентов покрывала рыбу, и начинайте очистку. Можно пользоваться и другим методом – чистить рыбу, поместив ее в целлофановый прозрачный пакет.

Начинать удалять чешую нужно по направлению от хвоста к голове, прочно удерживая рыбу в руках.

Чтоб рыба не скользила, руки можно натереть солью при условии отсутствия ранок. Удалять чешую можно при помощи специальной рыбочистки, а можно пользоваться обыденным ножиком либо теркой. Ежели вы чистите рыбу ножиком, то держать его нужно под маленьким углом – так чешуя будет меньше лететь по сторонам.

Чешуя будет намного легче отходить, ежели рыбу опустить на 4-5 секунд в кипяточек (особенно это касается окуня и остальных видов рыб с чрезвычайно маленькой чешуей). Если рыба крупная, то перед очисткой сделайте на ней при помощи перочинного ножика 5-6 косых бороздок против чешуи – это облегчит очистку.

Для того чтоб держать рыбу было удобнее, можно вставить ей в рот карандаш. К тому же, ежели рыба замороженная, то не размораживайте ее до конца – слегка подмерзлую будет легче очищать от чешуи, и она будет меньше скользить в руках.

Также, перед тем, как очистить рыбу от чешуи, рекомендуется подержать ее некое время в воде, незначительно подкисленной уксусом – чешуя будет сниматься еще легче. Но для очень больших рыб с крепкой чешуей этот способ не чрезвычайно подходит.

После того, как очистили рыбу от чешуи, ополосните ее под струей холодной воды и сможете приступать к ее разделке.

Из рыбы можно приготовить много разных блюд, к примеру, чрезвычайно вкусно выходит рыба в мультиварке с овощами либо такое необычное блюдо, как гнезда с рыбой.

СОДЕРЖАНИЕ

Приспособления для чистки

В первую очередь будет нужно, как минимум, ножик для очистки рыбы.

Это самый всераспространенный вариант. Ножик есть в каждом доме, но все приборы подходят для очистки рыбы. Ножик должен быть комфортным, отлично заточенным и маленьким.

Как счистить чешую с рыбы

Таковым устройством отлично удаляется большая чешуя.

В современное время для очистки рыбы продаются особые приспособления. Снаружи и по собственному действию они напоминают обыденную терку. Приспособления имеют отверстия, в которые и попадают чешуйки во время трения рыбы. Такие устройства отлично подступают и для удаления маленькой чешуи. Продаются и особые доски с зажимом. В итоге тушку держать за хвост уже будет не нужно.

Как быстро почистить рыбу от чешуи? Можно пользоваться обыкновенной теркой с несколькими гранями. Она комфортна в использовании. При этом сразу чешуйки удаляются по несколько рядов.

И не разлетаются по сторонам, оставаясь снутри терки.

Как сделать приспособление для очистки рыбы своими руками?

Сделать приспособление для очистки рыбы можно без помощи других. Для этого потребуются маленькие гвозди, крышки с рифлеными краями от стеклянных бутылок. И маленькая дощечка. К ней гвоздями прибиваются несколько крышек. Такое самодельное устройство подступает для очистки рыбы, имеющей крупную чешую. В походных критериях заместо такового приспособления можно применять консервную банку, проделав в дне рваные отверстия.

Чистка рыбы

Как быстро почистить рыбу от чешуи?

Этот процесс делится на несколько этапов:

  • Рыба кропотливо промывается в проточной воде. В это время из-под чешуи удаляется весь мусор и слизь, чтоб избежать скольжения тушки. Промывается любая отдельно.
  • Рыба обязана мало подсохнуть в течение пары минут, чтоб не выскальзывала из рук. Но не долго, так как сухие чешуйки разлетятся по кухне.
  • Если рыба имеет острые шипы либо плавники, то они заблаговременно срезаются ножиком либо кухонными ножницами.
  • Рыба ложится на разделочную доску либо другую поверхность. Держать ее необходимо за хвост и счищать чешую по направлению к голове. Тушка обязана удерживаться плотно. Ежели рыбка маленькая, то проще будет ее на сто процентов держать в руке.
  • После очистки рыба умывается, и остатки чешуи удаляются водой.
  • Потрошение.

    Удаляются все плавники и отрезается голова. Ежели она остается, то у хвоста проделывается дырочка и разрезается вдоль животика до жабр. Ножик для очистки рыбы должен быть маленький и острый. Разрезать необходимо лишь его кончиком, чтоб не разрушить желчный пузырь. Потом вынимаются и выбрасываются все внутренности, не считая икры и молоки (если она нужна). Тушка кропотливо промывается под проточной водой.

Как быстро почистить рыбу от чешуи: полезные советы

Процесс очистки рыбы обычной. Но есть некие аспекты и мелкие хитрости, чтоб процесс был наиболее приятным и быстрым:

  • Лучше всего чистится свежайшая рыба, а не замороженная либо охлажденная.

    Живая имеет наиболее нежную и мягенькую кожицу, из которой просто выходит чешуя. Чистить рыбу лучше всего сходу опосля рыбалки либо покупки.

  • Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу можно чистить в прозрачном целлофановом пакете, либо в емкости с водой (или раковине), в которую на сто процентов погружается тушка. Или держать рыбу во время очистки под краном со струей воды. Мокрые чешуйки не разлетаются далеко.
  • Замороженная рыба обязана перед очисткой вполне растаять.
  • Если слизь осталась и опосля мытья тушки, то она посыпается солью и опять ополаскивается через 3 минуты.
  • Если рыба будет жариться, то совершенно небольшую чистить не необходимо.

    Чешуйки опосля тепловой обработки станут хрупкими и хрустящими.

  • Если чешуя рыбы уплотненная и большая, то ее можно удалить руками.
  • Чистить тушку проще, ежели ей отрыть рот и зафиксировать его зубочисткой.
  • Если чешуйки прилегают друг к другу плотно, их необходимо предварительно поделить ножиком, не повреждая кожицы.
  • Мелкая чешуя отлично удаляется песком либо солью. Рыба обсыпается и мало протирается. Позже умывается в воде.
  • Если рыба выскальзывает из рук, то ее можно закрепить на доске шилом.

    Им прокалывается тушка в месте над хвостом. Или обернуть хвост тряпкой.

  • Если чешуя плохо отделяется, то рыба обдается кипяточком либо помещается в него на одну минутку. Или положить тушку в горячую воду, а позже в прохладную и потом продолжать чистить.
  • Для легкого очищения замороженной рыбы на время таяния тушка оборачивается бумагой либо тканью.
  • Рыбу можно чистить тупой стороной ножика либо применять вилку.
  • Если тушка пересохла, ее необходимо слегка смочить водой.

Способы очистки речной рыбы

Как почистить речную рыбу от чешуи?

Снять ее можно различными методами. Но сложнее всего чистятся окуни и ерши. Потому вначале с тушек срезаются все колющиеся плавники. Потом рыба помещается в прохладную воду на несколько минут. Вилкой либо ножиком делается несколько бороздок против чешуек.

У плотвы чешуя слабенькая, но чистится трудно, так как сильно разлетается по кухне. Потому лучше эту рыбу чистить прямо на водоеме. В домашних критериях лучше чистить ее прямо под водой.

Довольно будет набрать ее в таз. Можно обсыпать рыбу солью и потереть. Позже помыть водой.

Для очистки рыбы, имеющей твердую чешую, лучше всего подойдет четырехсторонняя терка. Чистится тушка, как традиционно, от хвоста к голове, против чешуек. Щуку. Окуня и судака можно перед очищением обварить кипяточком. Тогда чешуя сходит просто. Снимается под струей воды.

Некоторые виды рыбы, к примеру, окунь, для скорого и легкого снятия чешуи с вечера подсаливается и оставляется в холодном месте до утра. Рыбу из морозилки не необходимо размораживать на сто процентов, довольно и часа. За это время чешуя оттает и снять ее будет легко.

Некоторые виды рыб можно вообщем не очищать от чешуи.

К примеру, бычок либо лосось. Жарятся тушки вкупе с чешуей, так как она мягенькая и маленькая. Линь перед очисткой долго промывается в воде. Ежели на рыбе остается слизь, то тушка обдается кипяточком. Позже линь опять промывается под струей воды. Либо самый обычной метод. Линь опускается в кипящую воду на одну минутку, и позже чешуя снимается с тушки прямо с кожей.

Большая рыба

Чистка рыбы от чешуи будет намного легче, ежели в рот тушке вставить до упора палочку. Берется разделочная доска и застилается газетой, которая свернута в несколько раз. Рыба кропотливо промывается.

Очистка начинается, как традиционно, с хвоста, но под маленьким углом. Хвостовой и спинной плавники отрезаются. Около головы делается маленькая дырочка и острием ножика брюхо разрезается до анального отверстия.

При потрошении вычищается все содержимое тушки. Отрывается белоснежная пленка, проходящая вдоль хребта. Со стен соскабливается красно-коричневая пленка.

Как счистить чешую с рыбы

Голова отрезается. Ежели она оставляется, то из жабр удаляются все внутренности, по другому рыба будет горчить.

Сом, налим и угорь чистятся средством снятия с туши кожи вкупе с чешуей. Для этого у головы делается надрез, и шкурка стягивается одним движением.

Морская рыба

Морская рыба нередко чистится по другому, чем речная. Для этого подготавливается остро заточенный ножик, имеющий тонкое лезвие.

Рыба выкладывается на твердую поверхность (например, разделочную доску). У хвоста делается маленькой надрез. Острием ножика аккуратненько приподнимается кожица.

В итоге выходит маленький карманчик. Острием ножика он начинает расширяться далее, продвигаясь в сторону головы. С рыбы снимается кожа совместно с чешуей, подрезаемая изнутри острым лезвием.

Как чистится соленая рыба?

Соленая рыба продается уже чистой от чешуи. Остается ее лишь выпотрошить.

Она достается из рассола, срезаются плавники. А вдоль спины делается надрез. Таковой же и вокруг головы. Кожица аккуратненько отделяется и снимается по направлению к хвосту чулком. Позже вспарывается брюшко, и вычищаются внутренности. По желанию оставляются лишь икра и молока. Рыба очищается от внутренней темной пленки и промывается в прохладной воде.

Как чистится окунь?

Как почистить рыбу окунь? Она достаточно скользкая, потому перед процедурой надеваются перчатки. Чтоб не порезаться о острые плавники, они отрезаются ножницами.

Чтоб процесс очистки был наиболее скорым, рыба отчаливает в морозильник на 20-30 минут.

После этого чешуя не будет сильно разлетаться по сторонам. И на чистку рыбы уйдет всего несколько минут. Но ежели окунь планируется запекать либо поджарить, то в морозильник тушки класть нельзя. Во время очистки рыбы ножик направляется от брюха к спине. Хвост в это время плотно прижимается к доске.

Судак

Как верно почистить рыбу судак? На его теле есть острые выступления. Они удаляются перед очисткой ножницами либо отлично заточенным ножиком. Емкость наполняется водой, в которую на сто процентов погружается рыба. Ежели очистка проводится при помощи ножика, то он держится тупым углом к чешуе.

Как чистится щука?

Как просто почистить рыбу от чешуи?

Для стремительной и высококачественной чистки щуки необходимо приготовить много места. Ножик для разделки должен быть с широким, отлично заточенным лезвием. Перед очисткой плавники отрезаются кухонными ножницами. Потом щука укладывается к для себя головой и одной рукою берется за хвост.

Чешуя поддевается у хвоста, и ножик ведется по направлению к голове рыбы. Ежели лезвие идет с трудом, то увеличивается его частота ведения. Но при этом участки соскабливания чешуи уменьшаются. Чтоб ножик собирал на себя чешую на сто процентов, он наклоняется под углом 100 градусов от тушки.

Карась

Карась чистится на широкой разделочной доске.

Чешуя рыбы большая, потому особое приспособление для очистки рыбы не потребуется. Можно пользоваться просто руками либо обыденным ножиком. Одной рукою захватывается хвост. Чешуйки счищаются по направлению к голове ногтями огромных пальцев. При приближении к голове можно дочистить рыбу ножиком. Также – на брюшке и около хвоста.

Как же верно чистить рыбу самой?

Рано либо поздно наступает момент, когда хозяйка сталкивается с неувязкой, которая кажется иногда неразрешимой. Рыба… Сырая и неочищенная рыба!!! Что с ней вообщем делать и как верно чистить рыбу – это вопросики, которые ставят юных хозяек в тупик.

На самом деле, ничего ужасного и сложного в этом процессе нет.

Проверено на личном опыте. Естественно, когда ты наконец-то совладала с данной для нас скользкой рыбой, то понимаешь, что «не так страшен черт, как его малюют». Но когда в моих руках в первый раз оказался сырой непотрошеный карась, кажется, я минут 10 просто смотрела на него в непонимании.

Обычная картина опосля очистки рыбы — чешуйки по всей кухне и нервная хозяйка. Еще ужаснее, ежели она вообщем не знает, как подступиться к рыбе.

/p>

Разберемся, как это занятие сделать обычным и быстрым.

Как удалять потроха

— Потрошить рыбу и снимать с нее чешую лучше сразу (как минимум, в тот же день).
— Нужна разделочная доска.

Чтоб в нее не въелся запах рыбы и для ускорения процесса следующей уборки, на доску кладется пакет либо газета.
— Держа рыбу брюхом вниз, необходимо сделать на нем разрез от головы до хвоста.
— Ложкой либо ножиком вынимаем содержимое.
— На стенах брюха черная пленка, которую необходимо непременно убрать.
— Кропотливо промываем рыбу.

Как избавиться от чешуи

— Ежели рыба скользкая (после разморозки), нужно ее помыть.

Не считая того, ежели руки посыпать солью, рыба не выскользнет. Можно придерживать ее полотенцем.
— Пригодится крупная посудина (таз, миска), в которую рыба помещается полностью. Чтоб обеспечить сохранение чистоты на кухне, чистить рыбу можно в пакете из плотного целофана под струей воды.
— Рыбу с подсохшей чешуей смачиваем водой, ждем несколько минут и чистим.
— До этого всего, необходимо отрезать острые плавники и голову (если ее нет в рецепте).
— Чешуя снимается при помощи специальной терки, ножика, вилки и даже чайной ложки.
— Чистить чешую необходимо от хвоста к голове, то есть против ее роста.

Маленькими резкими движениями начинаем чистку. Поначалу необходимо очистить бока, а позже брюхо.
— Промыв рыбу, избавляемся от прилипших чешуек и оцениваем качество работы.

Если рыбу предполагается варить либо коптить, можно и не чистить чешую. Так сохранится больше нужных веществ. Не считая того, можно приобрести уже очищенную рыбку. Рекомендую так же испытать рыбочистку.

Чистка по видам рыб

Необходимо учесть, метод как быстро и верно почистить рыбу, зависит от ее особенностей. В частности, у скумбрии и камбалы чешуи нет.

У налима и сома она чрезвычайно маленькая, практически неприметная. Самая крепкая чешуя у судака, карася, сазана и окуня.

Окунь

Чешую у окуня почистить чрезвычайно тяжело, потому чещую снимают вкупе с кожей.

Судак

Плавник на спине судака чрезвычайно твердый. Надрезаем рыбу под и над плавником, опосля что его можно вынуть.

Ставрида

Перед чисткой необходимо на 30 секунд окунуть в кипяточек, поэтому что чешуя чрезвычайно жесткая.

Зубатка

После потрошения, удаления головы и плавников, необходимо поделить рыбу на филе, с которого снять кожу.

Налим, угорь

Вокруг головы необходимо сделать надрез и снять кожу как чулок.

При потрошении печень налима отделяют и готовят отдельно.

Линь

У линя чешуя уплотненная и маленькая, покрытая слизью, что чрезвычайно усложняет чистку. Поначалу необходимо поместить рыбу в кипяточек, позже в прохладную воду. Сейчас можно чистить слизь, чешую и потрошить.

Хек

Нужно очистить маленькую чешую и удалить брюшную пленку. Кожа большой рыбы грубая, потому ее снять.

Сом

Необходимо очистить от слизи, выпотрошить и отрезать голову с плавниками. Ежели рыба чрезвычайно крупная, перед удалением кожи можно разрезать.

Треска

Печень употребляется в еду.

Есть брюшная пленка, которую нужно удалить.

Минога

Эту рыбку не потрошат. Опосля чистки от слизи необходимо натереть ее солью и промыть.

Камбала

Чешую счищать со светлого бока. У хвоста необходимо надрезать черную кожу и снять. Лучше предварительно окунуть камбалу в кипяток.

Морской язык

Со спины надрезать голову и удалить внутренности. Кожу снять, как чулок, надрезав у хвоста.

Хитрости для ускорения чистки

Способ 1 как быстро почистить рыбу: Опускаем рыбу в кипяточек на две – три минутки. Опосля этого чешуя снимается просто пальцами под струей воды.

Способ 2 как быстро почистить рыбу: Выпотрошенную рыбу сварить.

Опосля этого снять чешую и вытащить кости еще легче.

Способ 3 как быстро почистить рыбу: Предварительное замачивание в холодной воде с маленьким количеством уксуса.

Как я жарю окуня

Я расскажу, как можно просто и быстро пожарить окуня. Вроде бы и известна методика, но начинающие хозяйки и рыбаки не постоянно жарят эту рыбу, все больше употребляют её в уху, отказывая для себя в удовольствии настолько приятного кушанья.

Поначалу окуня необходимо вымыть прохладной водой, высвободить от внутренностей, голову не удалять.

Потом нужно удалить чешую. Что касается чешуи окуня — здесь все не так просто. Некие её не убирают совсем, так как она маленькая и сам процесс очистки не так прост, как, к примеру, обработка карася.

Но я постоянно удаляю чешую.

Когда рыба почищена, вновь промываю её и откладываю в отдельную тару, слегка посолив и поперчив.

Параллельно с сиим, в широкую посуду вбиваю 1-2 куриных яичка, раздельно насыпаю пригоршню муки и панировочных сухарей.

В сковороду наливаю подсолнечное масло, включаю газ, опускаю окуня в яичко, потом в муку  и сухари, которые должны как бы прилипнуть к тушке рыбы.

Когда все готово, перекладываю окуня на раскаленную сковороду. Идет процесс жарки. В процессе приготовления я несколько раз переворачиваю рыбу, чтоб она не подгорела, а когда окунь практически готов и прожарится, покрылся золотистой хрустящей корочкой, я ещё раз сверху перчу окушка и добавляю в жареху незначительно последующего соуса: 1-2 ложки столовых кетчупа, 1 ложка майонеза, 0,5 ложки горчички столовой на 200 мл.

воды.

Когда все добавлено, я накрываю жарево крышкой и даю постоять на огне ещё минут 5 Обратите внимание, не стоит выливать сходу весь стакан приготовленного «месива», принципиально чтоб жидкость лишь слегка покрыла дно сковороды. Время от времени я лью её прямо на тело жареной рыбы. Выходит чрезвычайно вкусно. Окунь в жареном виде чрезвычайно неплох с картофельным пюре либо жареным картофелем.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Рыбаки изловили 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Кстати, ежели окуня предварительно выдержать минут 20-30 в указанном выше концентрате (объем, естественно необходимо увеличить), не забыв добавить соли и остальных специй, к которым Вы неравнодушны, а опосля подвергнуть окуня обыкновенной обычной обжарке, получится чрезвычайно необыкновенное блюдо, которое отметят все гости и родственники.

А ещё, окуня можно запечь в фольге, прямо на рыбалке; либо поместить его в духовку, предварительно натерев разными специями и обложив картофелем, перцем и томатами.

Пробуйте, всего Для вас хорошего.

Белоснежный окунь

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла заглавие скрытой приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Что нужно для очистки рыбы?

Инструменты для очистки рыбы

  • Острый нож.

    Ежели вы в первый раз сиим занимаетесь, проделайте это тупой стороной и либо возьмите тупой ножик. Ведь крупную чешую можно убрать даже вилкой. Ежели у вас есть скребок, адаптированный для этих целей, либо терка, то в случае с маленькой чешуей это будет замечательно.

СОВЕТ: Терку сделайте сами. Ранее бутылочные крышки выручали – прибил несколько к дощечке, и орудуй. На данный момент можно взять пустую жестяную банку, порезать ее концы, а дном прибить к дощечке.

  • Бумажное полотенце.
  • Разделочная доска.
  • Ножницы кухонные.
  • Вода для ополаскивания рук.

Подготовка свежайшей рыбы к разделке — пошаговая аннотация с фото

Первое, что нужно сделать, это помыть рыбу под напором воды.

В особенности это касается больших экземпляров (как у меня – это был карп весом в 2 кг).

Смыв грязюка с тушки, убрав салфеткой слизь, загляните в рот рыбе, купленной на рынке, – не осталась ли наживка в виде кукурузки либо чего-то другого.

СОВЕТ: Готовите рыбу без головы? Не отрезайте ее! Ведь в процессе очистки для вас придется держаться за нее, по другому скользкая тушка будет норовить выскользнуть на пол.

А сейчас – главные варианты и этапы!

Вариант №1

Шаг 1. Подготовим тушку карпа

А для чего чистить рыбу!

Что за вопрос? Естественно, для того чтоб готовить и уютно съедать блюдо. Но, кстати, чешую время от времени вообщем не снимают. Ведь она другой раз может усилить вкус блюда. А еще сохраняет питательные вещества. Вы догадались? Но я не лишь про уху. Ведь так поступают и при готовке на пару либо при тушении. Блюда получаются ароматными и насыщенными.

В данной ситуации очистка ограничивается потрошением и процеживанием бульона, ежели это уха.

СОВЕТ: Рыба при этом обязана быть лишь свежайшей, но не размороженной!

Вариант 2

Чистую тушку кладем на разделочную доску. Чтоб вы не получили ранений даже от малюсенького плавничка, вооружайтесь ножницами.

Нужно срочно обрезать все, что может вызвать травму. Можно и ножиком это делать, делая надрезы. Но я люблю ножницами – так рыба целее.

Шаг 2. Срезаем плавники

Какая чешуя у рыбины? Каких она размеров? Ежели попался маленький экземпляр, возьмите тушку в вольную руку, подденьте чешую ножиком у хвоста и, прижав лезвие практически плоско, начните движения ножика в сторону головы. Ежели рыбина большая, как у меня, держите ее на разделочной доске, прихватив за жабры.

Как счистить чешую с рыбы

Очищайте резким движением, продвигаясь ножиком либо теркой против роста чешуин от хвоста к голове. Аккуратненько, ведь ваша левая рука совершенно рядом!

Шаг 3. Снимем чешую

Проведя рукою по поверхности, вы удостоверились, что ни одной чешуинки не осталось? Пора приступить к разделке брюшной полости. Но перед сиим кропотливо помойте рыбину, чтоб чешуя не попала с доски вовнутрь. Тушка лежит на доске. Вольной рукою (можно обернуть ее картонным полотенцем либо еще чем-то) делаем ножиком либо ножницами надрез вдоль брюшка.

КСТАТИ: Не прижимайтесь чересчур ножиком к рыбине, по другому ее поверхность повредится либо брюшная полость вскроется, что нежелательно.

Шаг 4.

Делаем надрез

Выберите все, что есть снутри. Для этого заведите руку вглубь. Почувствовав, что она уперлась в стены, начните медлительно подводить пальцы под внутренности. Схватите их и отводите, слегка отрывая, до самой головы. Чрезвычайно аккуратненько — тут желчный пузырь. Не забудьте помыть отлично брюшко!

СОВЕТ: Нарушили целостность желчного пузыря? Не расстраивайтесь, просто срочно потрите солью в месте прикосновения желчи с рыбой. Можно и ножиком вырезать, но сходу и аккуратненько, не повредив целостность!

Шаг 5. Выпотрошим рыбу

Далее все зависит от того, что вы готовите.

То есть полностью ее употребите либо без головы и хвоста, скажем, для вас необходимо филе либо тушка. Во втором случае расположим рыбину на доске и, держа ее голову 2-ой рукою, ровно и быстро отсечем ее.

ВНИМАНИЕ: Во время осторожного очищения от внутренностей лучше указательным пальцем зайти глубоко под голову – там постоянно прячутся сгустки крови, которые попортят вкус блюда. В особенности ежели вы захотите из обрези сделать уху!

Как счистить чешую с рыбы

Помойте позже несколько раз водой. Захватите ножиком с обеих сторон и плавники – там неплохой кусок мяса прихватится.

Шаг 6. Отсечем голову с плавником

Разверните тушку так, чтоб дальше комфортно было совершать остальные процедуры. Нужно удалить хвост. Ежели вы не собираетесь делать набор для ухи, просто следует отсечь хвост, сделав надрез очень далековато от него, чтоб мяса было много.

Шаг 7. Отсечем хвост

Хотите супчик приготовить, так как рыбка крупная?

Как счистить чешую с рыбы

Тогда отрежьте все части так, чтоб мяса в них (в области и головы, и хвостовой части, и плавников) было побольше. Не забудьте убрать жабры из головы и глаза. Вот таковой прекрасный срез получился!

Шаг 8. Тушка без головы

Перед вами стоит задачка – порубить стейки? Ежели рыба маленькая, заморочек не будет. А вот с большой придется повозиться, ведь кусочки должны быть прекрасными и ровненькими. Можно острым ножиком надрезать до хребта, а там перерубить тесаком.

Шаг 9. Стейк

Но для вас нужно отделить филе? Какое – кусками либо всю тушку задействовать? Начнем. Процесс сложный, но настоящий.

Острым ножиком проведем ножиком по всей длине хребта. Дошли до косточек? Сейчас аккуратненько ведите ножик до низу, поддевая мясо. Получится две филешки. Ежели уже есть стейки, проделайте то же, отделяя мясо у хребта.

Шаг 10. Отделим филе

Затем поступайте так, как просит предстоящий сценарий. То есть это будет или два филе, либо вы их нарежете на ломтики. Основное – избавьтесь от всех костей, не выбрасывайте ни один плавничок и хребет!

Желаю повытрепываться – вот таковой превосходный набор для ухи у меня вышел. Как-нибудь выложу рецепт супчика, который из него получился!

Шаг 11. Набор для ухи

Вариант № 3

Тут все проще в плане удаления чешуи.

Как счистить чешую с рыбы

Окунув тушку на несколько секунд в кипяточек, вы просто избавитесь от нее.

Острым ножиком сделайте у головы и поближе к хвосту два надреза поперек. Вспорите брюхо и выпотрошите тушку.

Вырежьте верхний плавник 2-мя продольными разрезами рядом, а нижний вытащите.

Уберите жабры и глаза из головы.

Как счистить чешую с рыбы

Нарежьте стейки либо филе, и готовьте!

Раздел: Статьи

Чистим рыбу быстро

Чистка рыбы является, пожалуй, не одним из приятных занятий, к тому же отбирает много времени, терпения. Последствия же очистки и того ужаснее, так как нужно вымывать кухню от чешуи. При этом существует несколько способов, дозволяющие значительно облегчить данный процесс.

Чтобы быстро почистить рыбу, нужно приготовить резиновые перчатки (лучше с ребристой поверхностью), небольшой нож, железную терку, уксус столовый, кипяток.

Свежая рыба лучше поддается очистке, а живая рыба – еще лучше. Оглушенную рыбу разрезаем меж плавниками на груди, давая стечь крови, и сходу приступаем к выполнению очистки.

Относительно просто также чистится охлажденная или замороженная рыба, но ужаснее всего чистятся слегка подсохшие , залежавшиеся в холодильнике.

Процесс очистки рыбы можно убыстрить, залив её кипяточком, но погружать её в горячую воду не стоит. При необходимости очистить несколько , их лучше положить в емкость с налитой теплой водой, добавив мало уксуса. Ежели рыбу чистить в тазике с водой, тогда чешуя не станет разлетаться по кухне. Но при таком методе можно пораниться ножиком, потому лучше надеть заблаговременно приготовленные резиновые перчатки. Лучше чтоб внутренняя поверхность перчаток была ребристой, тогда не необходимо будет волноваться, что рыба выскользнет.

Производить очистку следует от хвоста к голове, а также от спины, направляясь к брюшку.

У неких разновидностей рыбы, к примеру, судака или окуня, чешуя маленькая и твердая, потому их легче чистить, воспользовавшись теркой. Держа при этом рыбу за хвост, необходимо делать плавные, но мощные движения, чтоб не разрушить кожу.

Как счистить чешую с рыбы

Участки же около хвоста можно дочистить ножом. Таковой метод дозволяет чистить и крупную рыбу.

Средних размеров окуней просто чистить даже пальцами, просто обдав кипяточком. Снимать потом чешую следует в направлении от хвоста к голове, чтоб не разрушить кожу. Совсем можно не чистить камбалу, так как чешую с неё лучше снять вкупе с кожей чулком. Для этого в районе хвоста делается надрез, резким движением снимается вся шкурка.

При необходимости приготовить из рыбы фарш, заливное, начинку для пирога и прочее, кожей можно также пренебрегать. Для этого на ночь нужно поместить рыбу в морозилку, а потом следует снять чешую с кожей с замороженной без всяких усилий.

Очищаем рыбу от чешуи

Если в ваших руках оказалась живая рыба, ее необходимо поначалу «обезвредить» и лишь опосля этого чистить.

Для этого можно обратится к тому, кто ее изловил и стукнуть кое-чем по голове (не рыбака, а карпа). Для неких хозяек конкретно этот процесс самый непростой, потому, чтоб не усложнять для себя жизнь, можно положить улов под морозилку – у вас получится свежеохлажденная рыбка, которая к тому же смирно ожидает, чтоб ее почистили.

Если вы покупаете рыбу на рынке, принципиально выбрать свежайшую – она не скользкая, без противного цвета и аромата, а мясо плотно держится, не отделяясь от костей.

Самый 1-ый шаг очистки – промывание тушки под проточной холодной водой.

Сейчас можно начинать чистить рыбу и отлично, ежели для этого есть особый ножик (он стоит недорого и продается на рынке либо в рыбацких магазинах). Чрезвычайно популярны особые рыбочистки, которые похожи на скребки.

Но ежели такового инструмента нет, подойдет и обыденный кухонный ножик, но с ним необходимо быть усмотрительным, и чистить тупой стороной, чтоб не порезаться. Некие хозяйки во избежание травм чистят хоть каким комфортным предметом – ложкой, вилкой и т.д.

Очистку лучше всего делать в той же раковине, где вы мыли рыбу. Будьте готовы к тому, что чешуя будет летать во все стороны. Потому почти все хозяйки кладут рыбу в пакет и чистят ее как бы «в пакете», а на место слива в раковине надевают пластмассовую либо железную сеточку. Тут у каждой хозяйки собственный рецепт. Кто-то ставит в мойку огромную миску и делает все в ней, чтоб там оставалась вся чешуя.

Рыбу необходимо верно держать: голова обязана глядеть на вас, а вы держите ее за хвост и чистите от хвоста, потихоньку направляясь к голове, чешуя в это время отлетает в стороны.

Опосля того, как вы совладали с заданием, еще раз помойте рыбу под струей воды.

Как может глядеть на вас рыба во время чистки

Совет: Ежели вы избрали рыбу, к которой чрезвычайно плотно прилегает чешуя, опустите ее на две секунды в кипяток.

Как верно потрошить рыбу

Для потрошения для вас пригодится кухонный ножик и разделочная доска. Ежели доска древесная, запах не смоется за раз, потому советуем застелить доску газетой либо обыденным пакетом. Таковой прием дозволит избавиться от рыбного аромата сходу опосля завершению потрошения тушки и быстро убрать рабочую зону. Кстати, этот совет актуален и для пластмассовых досок.

Укладываем тушку на доску хребтом вниз, а брюхом ввысь.

Кухонным ножиком либо ножницами разрезаем брюхо фактически от головы до анального отверстия (находится около хвоста), так, чтоб было комфортно достать «все содержимое» и вычищаем его ножиком, при этом стараемся не задеть желчный пузырь. Не забудьте не считая кишок удалить красно-коричневую пленку, находящуюся на стенах брюха.

Процесс потрошения

Переходим к голове. Ежели вы решили ее бросить, необходимо вытащить жабры, чтоб будущее блюдо не горчило. Ежели голова очень маленькая либо просто не нужна – отрежьте ее и не мучайтесь.

Опосля этого еще раз хорошо помойте рыбу и можно начинать творить вкуснотищу.

Как видите, процесс не непростой, но опосля него вас переполнит чувство гордости, что вы смогли совладать без помощи других. Сделав это хотя бы раз от начала до конца, вы можете поведать подругам, как верно чистить рыбу от чешуи.

Если вы пока еще не понимаете, чтоб такового приготовить, поглядите рецепты на нашем веб-сайте. Можно, к примеру, приготовить рыбу в кляре либо ежели вы чистили карася, смазать его сметаной, посолить, поперчить и выслать в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса – будет вкусно.

Подаем как в ресторане

Из рыбы можно приготовить много блюд, и не лишь уху и пожарить.

Рыбные пироги, холодцы, закуски требуют от хозяек наиболее кропотливой подготовки рыбы, чем снятие чешуи и потрошение. Вышеописанный метод подступает для домашнего использования, когда вы готовите рыбу для себя. Но ежели для вас предстоит накрыть торжественный стол, рыбка просит совсем иной подготовки. Необходимо мужественно пройти такие этапы, как снятие чешуи, удаление плавников, потрошение, снятие кожи, разделывание на филе.

Что делать с замороженной рыбой

Разделывание замороженной рыбы начинается с оттаивания.

Чтоб она не присохла, советуют оттаивать, обернув тушку в бумагу, или бросить в пакете. Но самый наилучший вариант – поместить рыбу в слегка подсоленную воду.

Если вы приобрели филе, его можно пожарить не размороженным, что сохранит сочность, или разморозить на воздухе и при необходимости очистить от чешуи.

Срезаем плавники

Часто во время очистки рыбы возникает необходимость убрать плавники. Ежели рыба большая, их вкупе с потрошенной головой можно «пустить на уху».

Первым делом необходимо срезать острые плавники, это делается для того, чтоб приготовленная рыба смотрелась аппетитно, была прекрасно оформлена, просто разделывалась на порции.

Большие острые плавники можно удалить особыми кухонными ножницами еще до процесса снятия чешуи, тогда работа будет наиболее безопасная.

Ежели нет особенной надобности в удалении плавников, можно опустить этот момент. К примеру, ежели по рецепту необходимо отварить рыбу полностью, плавники легче удалить опосля варки.

Как сделать из сырой рыбы филе

Чтобы вышло филе, необходимо удалить плавники совместно с костями, которыми они прикреплены к телу. Для этого острие ножика вставляется в костную соединительную ткань, находящуюся под плавником. Двигая ножиком как рычагом, просто убрать плавник вкупе с костью.

Делаем филе из большой рыбы

Если отделить жабры, сделать за ними надрез и потянуть, можно одним махом вытащить все внутренности, не разрушая тушку.

Удаление кожи

Кожу рыбы не необходимо удалять, ежели вы собираетесь отваривать ее полностью, поджарить либо тушить.

Плоскую рыбу огромного размера можно для начала отварить, а лишь позже просто снять кожу. Но некие виды рыб по рецептуре либо личным особенностям требуют снимать кожу сходу, до приготовления. К примеру, работать с морским языком проще простого: надрезать и снять.

Часто приходится снимать кожу еще и поэтому, что у неких представителей морского королевства она издает противный запах. Время от времени легче поначалу разделать рыбу на филе и лишь опосля этого снимать кожу – все зависит от избранной особи.

Видео о том, как верно чистить рыбу

Что необходимо для окуня

Если вы желаете почистить окуня либо остальных представителей с трудноотделяемой чешуей, купите рыбочистку либо сделайте из него таранку.

Ежели же рыбочистку приобрести не выходит, сделайте ее своими руками: прибейте к дощечке друг около друга в два ряда жестяные крышки от пивных бутылок – приспособление готово к работе.

Снимаем чешую разными способами

Пожалуй, это один из самых противных моментов, ведь рыба будет норовить выскользнуть из рук, а чешуя может разлетаться по всей кухне. Чтоб рыба не выскальзывала, необходимо кропотливо помыть ее под прохладной водой. Чистят от головы к хвосту, тогда чешуя лучше отделяется.

Чешую со свежайшей рыбы счищать намного легче, потому, по способности, чистить рыбу необходимо прямо опосля улова.

Но большая часть хозяек все-же имеют дело с замороженной либо охлажденной рыбой, следовательно, важнее всего разобраться в том, как чистить рыбу от чешуи в домашних критериях. Есть несколько хитростей, которые посодействуют совладать с данной задачей легко:

  • Можно чистить в полиэтиленовом пакете, тогда вся чешуя остается снутри него.
  • Помещать рыбу в емкость с прохладной водой — тогда кисти рук находятся под водой и чешуя не разлетается.
  • Обдавать рыбу кипяточком, ежели чешуя совершенно не отходит, на 10-15 секунд.
  • Мелкую рыбу отлично посолить и дольше потереть руками, тогда ее остается лишь помыть в прохладной воде.

Тот, кто отлично знает, как чистить рыбу, вставляет ей в рот палочку до упора — так еще удобнее.

Вместо ножа почти все юзают разные приспособления.

Можно сделать рыбочистку, прибив к дощечке 2-3 пивные крышки. Тот же эффект получится, ежели прибить к древесному бруску пластинку из жести с дырками, пробитыми гвоздем (чтобы были острые зазубренные края). Даже простая консервная банка с отверстиями в дне может стать комфортной рыбочисткой. Да и в хозяйственном маркете есть множество особых ножей для очистки рыбы, но бывалые хозяйки произнесут, что надежнее всего — обыденный большой нож.

Кстати! Чтоб при очистке руки не скользили, необходимо натереть рыбу большой солью. Правда, тогда на руках не обязано быть ранок (будет саднить, ежели не пользоваться перчатками).

Чистка речной рыбы

Чаще всего рыбаки-любители ловят рыбу в реках.

А означает, в первую очередь, нужно знать, как чистить речную рыбу. В неких вариантах очистка и не требуется, к примеру, не удаляя чешуи, можно готовить закуски из:

  • окуня
  • леща
  • лосося
  • бычка
  • сома
  • налима

Действительно, вкуснейшая уха выходит из окуней либо маленьких лещей прямо в шкуре. В этом случае бульон можно процедить от чешуек и варить уху далее в нем, а рыбу очистить от шкуры и подать раздельно с зеленью.

Не чистят также лосося, бычков для жарки либо омлета, а с карасей чешую можно снять даже пальцами. А вот с сома и налима чешую не снимают совсем (только кропотливо счищают слизь), или снимают вкупе с кожей, что именуется, чулком.

Для этого делают надрез около головы и снимают вниз до хвоста.

Отдельного внимания заслуживает окунь, ведь почаще всего ловится конкретно он. Эту рыбу обожают за вкусовые свойства и возможность приготовить различными методами. В летнюю пору около реки улов можно сходу закоптить, всего только промыв в незапятанной прохладной воде. Прокопченная шкурка просто отделяется совместно с чешуей, а под ней сохраняется превосходный вкус и запах. Ежели необходимо почистить окуней для жарки либо запекания дома, то существует хороший метод, который полностью можно именовать народным

  • отрезаем ножницами колющиеся плавники окуня;
  • кладем рыбу на разделочную доску и вычищаем внутренности из брюшка;
  • берем самую обыденную железную четырехгранную терку (лучше старенькую, с русских времен, ежели сохранилась) и той стороной, где есть дырочки с зазубринами, кропотливо вычищаем.

Качество чистки сиим методом будет существенно выше, чем при работе ножиком, да и чешуя практически не будет разлетаться по кухне.

А чтоб рыба не елозила по доске, необходимо ее плотно удерживать вилкой за хвост. Удобнее всего этот способ выполняется в паре.

Особое внимание: линь!

Все большее распространение в крайнее время получает линь — рыба, водящаяся в озерах либо остальных водоемах, где нет мощного течения. Всераспространена в европейской части Рф, но время от времени встречается даже в озере Байкал.

Вкусовые свойства данной нам рыбы, а также жиры и белки, в большом количестве содержащиеся в мясе линя, завлекают все больше домохозяек, желающих побаловать собственных близких кое-чем новеньким заместо наскучивших терпуга либо горбуши, в изобилии продающихся в рыбных отделах.

Ежели возникнут трудности с тем, как чистить, знайте, линь рыба просит выполнения последующих действий:

  1. Тщательно помыть под проточной прохладной водой, чтоб очистить от слизи и тины, и бросить в раковине.
  2. Полить сверху кипяточком, чтоб слизь свернулась, подобно яичному белку. А далее уже промывать прохладной водой.
  3. Многие говорят, что очищать от чешуи не нужно, так как опосля приготовления, в особенности при запекании либо копчении, она как как будто растворится. Ежели же вы чувствуете необходимость снять чешую, то необходимо подержать рыбу 20 секунд в горячей воде, а позже в прохладной соскрести чешую тупой стороной ножика.

    Вырезая кишки, принципиально не разрушить желчный пузырь, по другому рыба получится горьковатой. Так как готовят с головой, то жабры тоже лучше не оставлять.

Кстати! Ежели ощущается мощный запах тины, избавиться от него можно, кропотливо промыв линя в крепком соляном растворе, а перед приготовлением полив лимонным соком.

Как чистить рыбу от чешуи так чтоб не оттирать позже плитку либо обои от чешуи? Почти все поразмыслят, что проще всего приобрести ее в маркете и попросить работника рыбного отдела почистить ее.

Это наилучший выход, ежели в маркете оказывают такую услугу. Но ежели Вы желаете почистить рыбу, которую изловили сами либо просто приобрели на рынке? Это может быть сделать аккуратненько даже при помощи обычных приспособлений – ножика либо скребка для чешуи. Необходимо просто отлично приготовить рабочее место и знать несколько обычных приемов.

Приготовить жареного судака либо караси в сметане на сковороде будет намного проще, ежели на рыбе не будет колющихся плавников, слизи и чешуи. Чтоб избавиться от всего этого Для вас потребуются:

  • острый нож
  • скребок для рыбы (если есть)
  • кухонные ножницы
  • разделочная доска
  • несколько газет либо пергамент для выпечки (не покрытый воском)
  • кипяток
  1. Положите рыбу в кухонную мойку и облейте кипяточком, чтоб слизь сошла.

    Ее остатки можно стереть картонными салфетками.

  2. При помощи скребка либо ножика очистите чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост. Ошпаренная чешуя обязана легче сойти. Делать это можно прямо в мойке.
  3. На разделочную доску положите несколько слоев газеты, а на нее сверху уложите рыбу. Чешуйки прилипнут к бумаге, а рыба не будет скользить.
  4. При помощи ножниц удалите плавники и хвост.
  5. Острым ножиком вспорите рыбе брюшко от головы в направлении хвоста, стараясь не очень углублять ножик, чтоб не пробить желчный пузырь.

    Желчь может попортить вкус рыбы, делая ее горькой.

  6. Аккуратно вынимайте внутренности, удалите белоснежную пленку и отрежьте голову.
  7. Подготовленную таковым методом тушку отлично помойте в проточной воде. Обсушите ее салфетками либо картонными полотенцами.

Полезные советы

  • Чтобы чешуя не разлеталась, и не нужно было убирать ее из мойки, рыбу можно чистить, погрузив ее в воду либо опустив в просторный пакет.
  • Для рыбы лучше применять доски из пластика либо другого непористого и постоянно застилать доску бумагой.
  • Лучше всего чистится свежайшая рыба, потому замораживать ее неочищенной не стоит. Также перед очисткой рыбу стоит намочить.
  • Все отходы опосля очистки рыбы необходимо сходу выбросить и вынести мусор: рыба портится чрезвычайно быстро и начинает страшно пахнуть.
  • Если собираетесь приготовить голову рыбы (сварить уху, например), непременно удалите жабры и глаза, которые могут сделать бульон мутным.
  • В неких рецептах наличие чешуи нужно – к примеру, ежели Вы запекаете крупную рыбу в панцире из соли.

Поделиться новостью в соцсетях

Метки: как чистить рыбу, рыба, очистка рыбы

о авторе: porezeptu

ВИДЕО К СТАТЬЕ:

Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.